咸菜的腌制，关键在于容器。
庄遥让洛土烧出了一批质量上乘的“坛子”，用作腌制咸菜。
坛子的密封问题，就成了制作咸菜的关键。
腌制咸菜的坛子，必须做好密封。
庄遥按照后世咸菜坛子的样子，画了一个草图。
草图是画在地上的，一边画庄遥还一边耐心的解释。
“这里有个口沿，向外撇开，里面的口沿稍微小一点，可以扣上去一个小碗。”
“小碗扣上去口，还得放一点水，没过缝隙，这样空气就不会进去了。”
“坛子的肚子要打，底部要平稳。”
“尽量多做几个……”
而腌制肉类，就不需要那么麻烦了。
腊肉的办法就比较简单粗暴了。
庄遥找了一个比较浅一点的陶制容器，比盘子深一点，平时用来盛肉用的。
庄遥将这“盘子”架在火堆上炙烤，过了一会，陶盘开始发热了。
“哎，陶器的导热性差，而且我们现在的技术还不能做到让陶器各个部分均匀受热，烧水可以，炒菜就差了一点……”庄遥自语道。
虽然炒菜差了些，但是炒盐还是没有多大问题的。
陶器热了之后，庄遥将一罐子盐全部倒了进去。
这让其他人不禁十分心疼。
这么一大罐盐，需要比这罐子大几十倍的岩盐才能提炼出来。
“哎，明天又得去背盐了。”一个负责运输岩盐的男子摇头叹气。
庄遥在炒盐的时候，还放入了一把小小颗粒。
这些颗粒泛着红色，上面还有微微凸起的小点。
这东西，部落的人从来不吃。
但是庄遥却收集了很多。
“首领，这是什么东西？我记得母说过这东西不能吃。”洛燧道。
“这是花椒。”庄遥用一根木棍代替铲子，翻炒着盐。
等到盐全部炒热之后，泛起了微微的黄色。
庄遥将这些滚烫的盐倒了出来，装在一个盆子里。
另外一个盆子里，则放着几大块已经切好的猪肉、牛肉。
肉的边角，已经用石刀钻好了小孔。
用炒好的盐，在肉上仔细的涂抹，每一个地方都涂上厚厚的一层粗盐，再讲肉放在一个大盆子里。
庄遥又在盆子的上面，蒙上了一大块兽皮。
兽皮从盆子上翻下来，然后用细麻绳沿着盆子边缘缠了一圈又一圈。
这样将盆子里的肉腌制一天之后，再将兽皮拆开。
此时盆子里的肉，已经渗出了许多的水分。
将肉翻了翻，将下面的肉拿上来，上面的肉又放下去继续腌制，保证所有的肉都能腌制均匀。
就这样，将肉腌制了整整七天的时间。
腊肉的第一步——腌肉，就基本完成了。
腌肉腌制好后，再用绳子将肉串了起来。
庄遥提着肉，将肉放进了旁边一锅开水当中。
将肉在开水中稍微涮一涮，可以让腊肉在晒制的过程中，表面不会起黏液。
肉涮好之后，就将腊肉挂在了山洞前的空地上。
最后用庄遥吃饭的筷子将肉皮刮平整，等上二三十天，一串串腊肉就做好了。
除了腊肉，庄遥还腌制了一些咸鱼，都留作过冬用。