想到从前在寒山镇的候，自家招牌就用上了皇帝刻的章，也难怪当文老太爷十分自信地和顾茵说尽管用“食天”的名字，不用担犯了忌讳。
后头顾茵也在酒楼里和周掌柜请来的两位厨碰了面。
这两位厨，负责红案的姓孔，负责案的姓曹，年纪和周掌柜差不多，正是年富力强的年纪。从前就是在同一家京城酒楼做工的。
只是运道不好，他们酒楼的幕后东家和前朝权宦有勾连，整家酒楼让朝廷收回。酒楼新东家有自己的班底，两位厨就齐齐失了业。
周掌柜少年就同他们认识了，虽然多年怎么来往，但交情却是打的。
两位厨的手艺并不输周掌柜和顾茵，工钱还和他们从前一样，一人一个月五十两。
那五十两还不都是他们自己拿的，是他们各带几个徒弟、帮厨，一队人共拿五十两，由厨分配。
这等于每个月一百两的工钱，就给把酒楼的后厨给支棱起来了。
顾茵其喜欢的是下厨，是研究新东，对经营管理的繁杂事务并不很擅长。
从前是本钱少，人手不够，所以硬着头皮，啥事儿都要自己『插』上一手。
如今真的是再好不过，后厨有这两位坐阵，总体由周掌柜统筹，她身上的担子一下子就轻了。
后头在卫三娘和孙氏的宣传下，越来越多的伤兵家眷上应征。
不过十天，十五位堂倌也已经就位，顾茵暂且点了最伶俐的孙氏做领班，每个月多给他半两银子工钱。
堂倌的训练也不用顾茵自己来，王氏闲来无事就来指点她们。
接着殿内软装也提上了日程——这次不是顾茵钱装潢，是这酒楼本就是新建，装潢都是崭新的，连桌椅都是上好的、齐全的。
两层酒楼，下面的一层是堂，招待散客的，并不用添置什么。
上头的桌子更，每章桌子的间隔也更开阔，间隔中间放上屏风，则更添雅致，也不会显得嘈杂。
而隔开的屏风，则是王氏从库房里给顾茵掏出来的。
王氏也是后头才知道，原来之前她和顾茵去的那个库房，只是存金银细软的库房，隔壁还有一间存古董件的，光是屏风、假山石、型落地花瓶，每样就有好几十个。
当然了，这东还是带着宫廷徽记的，想变现那是不可能的。与其在家里吃灰，那干脆拿出来物尽其用，省的自家还得再花银钱去置办。
别说，好东就是好东，顾茵不懂赏玩的，着那屏风、花瓶往酒楼二层一放，都觉得档次立马上升了不少。
二层另外还有几间厢房，就也有样学样地布置起来。
反正只要踏上二层，不消费个十两银子，都会觉得对不起这摆设！
最后也最重要的，就是店内要经营项目了，整个店的经营方向。
这次肯定不是做平价的中式快餐了，而是做真正的中高端客户的生意。
这代点菜一般是写成签筹，挂在墙上。原先这酒楼里也留出了这样一个地方。
这步骤简单，顾茵让人按着周掌柜他们每个人的拿手菜做了一批，还让人做了一菜单，不过和后世不同的是，这次的菜单不是纸质的——好纸不便宜，便宜的纸有格调，纸张在日常使用中肯定损耗很。虽说不差钱，但是能省还是省一。
就是做成卷轴式样的布制菜单，一打开就能到各『色』配着图的各『色』菜肴。
这次当然还得写传单宣传，还由武安负责，说还要这样的菜单，他也把这活计拦下了。他现在已经在学画了——现在文老爷回了翰林院供职，并不能像从前那样日日陪他念书，就让武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。
那先生是文老太爷亲自挑选的，水平自然不用『操』。而且等到文老爷下值，他还会再对他们的功课进行最后的点评和批校。
武安根基浅，但聪明又认真，换了个先生也是一样的用功。
他年纪还是，家里境况也非常人能比，并不是一定要科举的路子才能出头。
所以在他通读完启蒙的读物后，文老爷不想让他这个年纪就接触四书五经和八股文，就让先生教他琴棋书画和君子六艺。
二百张连图带画的传单加上几十个菜单卷轴，家伙半个月就画完了。
还别说，聪明人学什么都比常人快，他画活物还缺shén • yùn ，画一简单的吃食，却是栩栩如生。
开业之前，顾茵最后做了一次市场调查。
这不调查不知道，一调查吓一跳。
在现代的候，不少美食博称呼北京是“美食荒漠”。
但眼下这个架空代的京城，则全然不是那么回事，那是卖什么吃食、做什么菜系的都有，随便一家市口好的店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌柜那拿手菜，只要是规模一的酒楼，人家的厨子也都会做。
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