S级麻雀头(1/2)

　有了食材，制作馄饨对于陈阳来讲，真的不算太难。

　因为有制作汤包的基础，所以宣堡馄饨的面皮不过就是加上点淀粉揉制而已。

　别的没有什么深文大义。

　熬油，油渣切碎，肉馅调味，擀皮，包馄饨。

　碗中放下早已准备好的葱末、油渣末、猪油、酱油。

　将下入锅中汆了几分钟的小馄饨用笊篱捞出放入盛满汤的碗内。

　神奇的一幕出现了，一个个小馄饨犹如刚出生的小麻雀一般争先恐后地从碗底挤出头来。

　“难怪宣堡一带的百姓喜欢叫这种馄饨麻雀头，果然有点像小麻雀一样。”陈阳看着眼前的一幕笑了起来。

　此时，因为灌满锅中热气的缘故，一只只肉眼可见馅料的小馄饨鼓起“腮帮子”气呼呼地漂浮在汤碗内，看起来让人不忍下勺。

　陈阳从碗边的缝隙里将勺子“挤”进碗里捞出一只麻雀头。

　小小的馄饨冒着热气，在汤勺里依然保持气鼓鼓的状态。

　“看在你这么可爱的份上，我决定吃掉你……”

　陈阳将小混沌吹凉，连汤带水送1入口中。

　香，很香，太香了……

　入口，一个简单的咸鲜味奔着舌根便弥漫开来，酱油的鲜，猪油的香，在这一瞬间绽放在舌苔上。

　此刻，陈阳大脑中的每一个神经元都在歌唱：“好香啊~~~~”

　一口咬下馄饨，绵软的面皮，包裹着微咸的肉馅，食之有物的感觉真好。

　这种感觉，可能南方人更能体会：“这小馄饨口感真滑趟！”

　“滑趟！”南方人用来形容一个东西柔软易食，一出溜、没注意就进了肚子的意思。

　北方人形容这个叫做“顺溜”。

　要么说金陵人吃馄饨不叫吃，叫喝呢。

　喝馄饨中这个“喝”字用来形容这碗宣堡小馄饨简直不要太贴切。

　不消一会，一碗馄饨就祭了陈阳的五脏庙。

　陈阳满足地拍了拍自己的肚皮：“虽然你的评价只有S，但这味道，真的没话说。”

　没错，这碗宣堡小馄饨的总体评价是S。

　“皮薄馅嫩，汤水鲜美，很有视觉效果的美味小馄饨，食物评级：S”

　又拥有一个S级菜品，明天早上的客人终于不用喝着白开水吃汤包了。

　该说不说，食客们对于美食包容性还是很大的，对于菜品单一的利群早餐，大家都选择理解。

　不过回馈食客们的包容，最好的不正是提供更多更好的美食吗？

　有人担心陈阳只有一双手，明天怎么忙得过来。

　其实陈阳早就想好了。

　馄饨这种东西，首先，它的面皮是可以提前准备的。

　跟汤包不同，汤包的面皮如果隔夜，再上蒸笼时很容易破皮。

　但不知道是不是加了淀粉的原因，馄饨地皮更容易保存，一晚之后，无论是口感还是新鲜度都没有问题，这个陈阳之前听爸爸说过，当然，这也是开早餐店都知道的小知识，算是前人的智慧吧。

　其次，馄饨是可以提前包好放在冰鲜保鲜的。

　放心，十来个小时，冰箱的锁鲜功能足够让明天的客人尝到跟当天包好的馄饨一样的口感和鲜美。

　第三，陈阳对明天的客流量心里有了谱儿。

　那就是……多！

　既然知道人多，那陈阳一早起来的时候，肯定会第一时间趁着天色还早包汤包。

　只要汤包提前准备好，到时候人来，他只要把包好的汤包上笼蒸制就行了。

　至于凌晨三点到五点这点时间，汤包1皮会不会……

　想多了，再脆弱，汤包也不能够这么脆弱。

　两个小时，洒洒水啦！

　说到这，不得不多说一嘴。

　很多年轻人创业选择餐饮，其实开业之初，对第二天客流量的精准把控十分重要。

　这里面涉及到食材的加工与准备时间，之前说过的馄饨准备和汤包准备的时间不同，就是基于陈阳对明天客流量的一个把控，只有知道明天客人的多寡，他才能合理安排当天下午和第二天一早准备的流程。

　很多新的店家就是不能把控客流量，造成了人力、物料和金钱的损失，这是很多新开店老板的通病。

　既然知道这个问题的重要性，那么怎么解决呢。

　那就是制表，每天用曲线图标示出客人多寡与营业额的增减。

　几个星期后，心里就有谱了。

　当然，开业活动这段时间不能算，你搞个五折酬宾，客人把你店门槛都踩坏了，活动结束，照样门可罗雀。

　言归正传，陈阳忙活了一个下午，直到将包好的混沌装满了店里备用的商用冰箱后才停了下来。

　接下来的汤包调馅、调醋又让他忙得不可开交。

　终于时间到了下午六点，陈阳这才拖着疲惫的身躯回到家里。

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