无心嘲讽，最为致命(1/2)

　这时候青壳虾外壳已经红了。

　陈阳将小龙虾捞出沥油。

　又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

　刚刚下锅，那种浓郁的蒜味就满溢开来。

　开始调味，盐、糖、鸡精搞里头。

　没错，网上所有的配方里都有鸡精，因为是复刻，陈阳现阶段也只能复刻。

　那有没有比鸡精更健康的东西呢？

　还真有，《随园食单》里记载，明清淮扬一带，盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用，这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

　据说这种高汤制作过程十分繁复，陈阳只买了书看，但还没开始实践。

　比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

　此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁，随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤，书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种，嫩鸡汤是普通鸡汤，鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤，这种汤特别醇香，它的味是其它汤不能比拟的。

　这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同，像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

　鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内，小火炖煮后将渣渣过滤出，如此反复三次，这就成了鸡汁，所以鸡汁又叫“三套汤”。

　嗬，一碗汤那得多少只鸡您算算。

　而且据说这种汤滴水成珠，杀口挂嗓，以前没有鸡精就用这个东西。

　说到书，上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。

　神奇的是，历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法，这么说，系统给出的奖品陈阳觉得还是挺给力的嘛！（系统：你以为呢？）这时候，调味结束，蒜泥已经开始粘锅，陈阳往锅中倒入半瓶情感修复液（啤酒）。

　等蒜泥煨烂，剩下半瓶啤酒全部倒进锅中，大火烧开后放入小龙虾。

　待龙虾和蒜泥混合均匀后，陈阳尝一尝汤汁，嗯，味道还不错，咸淡适中。

　你以为这就结束了？

　陈阳又往里面放了点盐，偏咸一些方便入味，毕竟盐为百味之帅，龙虾有壳，稍多点盐进锅，更好吃一些。

　下面就是焦急的等待时间了。

　关火，让小龙虾在汤汁中浸泡半个小时更加入味。

　做完这一切，陈阳伸了一个懒腰来到屋外，这时候叶佳怡和于小二两人吭哧吭哧地已经处理了十几只麻鸭。

　陈阳又当着他们的面，将制作盐水鸭的一些细节讲给他两听。

　一边说，他的眼睛却一直朝后厨看去。

　今天的这套做法已经是他综合了无数蒜泥龙虾做法的集大成了。

　如果这次不成功，那陈阳也没有办法。

　不过，他相信，自己做出来的东西，再差也比那些“龙虾大咖”们做出来的强不少。

　最少在细节控制上，自己做的还是挺到位的。

　这边，叶佳怡昨天自从尝了盐水鸭的做法后，一晚上都心痒难耐，师兄做的这道盐水鸭，简直绝了。

　一晚上想到那个味道，她情不自禁就要流口水。

　要不是自己全程参与师兄的制作，她真的要怀疑师兄是不是也像坊间传言那样，加了什么不该加的壳子。

　但真的不是，就是普普通通的材料，陈阳一直没有背着她操作。

　甚至有些步骤还是她dú • lì 完成的。

　可是为什么师兄做的盐水鸭秒杀她所吃到过的任何一家呢？

　一大早她开车过来的路上整个人都是恍恍惚惚的状态，除了看路，脑子里想得都是怎么能让师兄教自己一手。

　谁曾想，刚刚陈阳出来，语气平平淡淡，就让他们找来纸笔将盐水鸭的配方比例和制作过程全都说了出来。

　于小二还好，毕竟昨晚没尝过，心里没有最直观的感受。

　但叶佳怡是真的惊了！

　这么好的配方，说教就教了？

　她刚跟着陈阳时，以为一直在陈阳后厨帮忙，什么菜，看看还不就都会了？

　但她每次都觉得自己学会了，回家尝试一番后就发现，自己做出来的东西就是差了那么点意思。

　她也问过陈阳。

　陈阳给她的答复就是，你以为你学会了，但是往往每一个细节决定了这道菜的成败。

　时间、克重、火候、芡厚，当你每一个里面错误一点点，那么聚沙成塔在味道上就会成倍地被放大。

　他还举了个例子，师傅吕小燕当时教他平桥豆腐，虽然他一次便轻松学会，但这道菜简单啊，对于火候、调味、勾芡这些要求都很低。

　这道菜之所以能成为经典的原因是，它用最朴实食材、最简单的方法制作出了所有平民百姓都能品尝的珍馐。

　那盐水鸭能一样吗？同样的平民美食，盐水鸭制作的繁复过程是平桥豆腐不知道多少倍！

　现在，这么复杂的盐水鸭制作过程，陈阳竟然毫无保留地交给了他们。

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