Duck Confit油封鸭(2/2)

　法国Mirazur餐厅是一间位于法兰西里维埃拉度假小镇芒通的米其林三星餐厅，在2019年被授予了“世界最佳餐厅”与“欧洲最佳餐厅”的称号。

　就是这个TheSeine餐厅舶来的外籍大厨，他当着全帝都的餐饮人面说其实世界上最好吃的鸭子是他们法兰西的DuckConfit。

　当黄立群说出这道菜名时，陈阳一愣，Duck他知道是鸭子的意思，但Confit是什么鬼？四级英语不考这个呀！

　黄立群解释道DuckConfit其实是法餐中一道著名的菜肴，它是法国西南部的一道名菜。

　所谓的DuckConfit翻译过来就是油封鸭的意思。

　而Confit就是油封的意思。

　因为古时代在法兰西，漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在食材本身的油脂里慢慢烤好，然后封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。

　Confit，指的就是这整个一个过程。

　再简单点说，就是比如一个猪腿肉，先把他烤好，然后封在猪油中，想吃的时候把猪腿拿出来吃就行了。

　油封就是一种保存食材的方法。

　跟咱们火腿、腊肉其实是同一个需求下的产物。

　所以可以油封的食材并不是只有鸭肉，猪、鸭、鹅……很多肉食都可以这么保存。

　不过Confit这个词，在现代词义中已经有所延伸，任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit。

　陈阳听到这里不由想到用猪油煸炒猪肉，那踏马不也是Confit吗？有什么值得大吹大擂的？

　师兄黄立群这时候简单将油封鸭的制作过程介绍了一遍，陈阳发现，浅薄了！

　制作起来还真的挺麻烦！

　从腌制到制作菜品，这个过程复杂且漫长。

　虽然陈阳没有吃过这道菜，但想来应该不会难吃。

　“所以，师傅你找我是？……”陈阳问出了他最关心的问题。

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