所谓狮子头(2/2)

　斩肉中有肉糜有肉丁，肉糜保证狮子头软嫩。

　肉丁保证能通过咀嚼吃出肉的香味。

　没错，扬州人就是这么会吃，都是猪肉捏合在一起的玩意儿，他们非要吃出两种口感来。

　如果能做到这一点，那才是一道成功的狮子头。

　反之，太烂糊了没嚼头，肉丁过多，吃起来腻得慌。

　当然，刀工只是狮子头这道菜里的头一道讲究。

　再问一个问题，是不是很多朋友吃不惯狮子头？

　一道狮子头端上来，很多人觉得腻得慌。

　这里面有上面所说的原因，肉丁过多。

　还有一个主要原因，制作狮子头的比例问题。

　说到这，有人举手发言：“陈师傅，我知道我知道，百度我查了，肥七瘦三！肥肉七分，瘦肉三分。”

　对，但也不对。

　之说以说他“对”是因为，传统的食谱上的狮子头比例确实是肥七瘦三。

　不过这年头，大家肚子里都不缺油水，你要真搞成肥七瘦三，那不“漾”人才怪。（漾人，淮扬方言，腻人。）所以，时移世易，抱着老菜谱，冥顽不灵，迟早要被这个社会淘汰。

　这时，场上的四组助演嘉宾已经开始行动。

　没想到，最先让大家眼前一亮的竟然是御宴宫的胡玉潜胡师傅。