虾胶、菜薳和胶菜(2/2)

　接着，简德运又将煲折红鸭的原汁再次浇遍鸭身，然后把鸭子再次放入蒸笼用小火蒸熟。

　到这里配菜部分还没结束。

　蒸鸭只是穿插一下，不浪费时间。

　接下来还要处理胶菜。

　曾经有人说，胶菜不就是大白菜吗？

　嘿嘿……

　不是。

　要知道胶菜，首先要了解什么是菜薳（读远）。

　制作菜薳，不拘什么青叶菜，首先要去除菜花和老梗，取最嫩的一段剪取六公分左右，这就叫菜薳。

　而剪取12公分左右的即为“胶菜”！

　这玩意不怪大多数人不懂，甚至一些专业的厨师搞不清这是什么意思。

　所以说，在高端厨师行当里，没师承的和有师承的根本没法比。

　假如吕小燕在这，他立马就能解释给陈阳听，等下次陈阳翻看诸如《随园食单》这些美食古籍时，就不会一脸懵逼地翻开书，一脸懵逼的合上书了。

　反之，没有师承的，即使将一些老菜谱放在他们面前，估计他们也看不懂这里面说得啥。

　就在众人还在感叹之时，突然，影棚里传来一阵“嘚嘚！嘚嘚”的声音，仿佛单人骑马飞驰在青石板路上。

　声音清脆无比……