陈阳的狮子头（一）(2/2)

　就从这机位捕捉特写上就能看得出来，摄像大哥也是个吃货。

　一般从狮子头上挖下一块肉时，考验就开始了。

　首先看狮子头的肉芯，有微微泛粉色的情况，那就是火功不到位，遇到这种情况直接PASS掉。

　别以为这是常识就不注意，很多知名的大馆子也常犯这种毛病。

　江枫也是按照这个流程研判的。

　“嗯，狮子头炖煮到位，火候到了！”

　其他两名评委也点了点头。

　洪元思见到这一幕笑了：“如果连这点都做不好，陈阳站在这个舞台上就是个笑话，且往下看吧！”

　这一步，第二个考察的地方是勺子挖下一块肉时，会不会将狮子头上的大肉丁挖脱落。

　古人吃狮子头都用的瓷勺，在古代也没有人用现在我们常用的小铁勺，因为瓷勺头不比铁勺尖锐，所以挖在软嫩的狮子头上，经常会带起很多大肉粒脱落。

　脱落太多说明什么？

　你肉糜烂，摔打时也没摔上劲，所以，肉的粘性不大。

　但偶有脱落一二这属于正常现象，脱落太多问题就来了。

　更有甚者，有些技术不过关的厨师做出来的狮子头，一瓷勺下去，狮子头直接四分五裂，就离谱。

　可陈阳这……

　江枫惊奇的发现，竟然一个肉粒都没掉！

　再看旁边两人，方志武和柳荫的情况也一样。

　三人面面相觑，神情古怪，一个肉粒都不掉，要么说明肉的比例合适、上劲摔打到位，完美的技巧使得整个狮子头既筋道（不掉肉丁），又嫩滑（肉和水的比例完美）。

　还有另一种情况，这狮子头做出来太老了，肉全都紧紧抱在一起，所以肉丁不掉。

　可刚刚下勺的时候，陈师傅做的狮子头明明跟豆腐一样，轻轻一舀就挖下一块肉来。

　根本不可能是肉太老了。

　那只有一个可能。

　三个评委互相看了一眼，都从对方的眼睛里读出了惊讶……