炫技软兜(2/2)

　这时候，陈阳又取锅加入大约一千毫升的清水，又在清水里加入少许香醋、盐、葱段和姜片，烧沸后，将鳝背肉放入热水中静置了一会儿。

　外行看热闹，旁边几个想偷师的年轻厨师看到这一幕都觉得莫名其妙。

　汆烫鳝鱼肉为啥要放这么多配料？

　可内行却在看门道。

　黄立群点了点头，见陈阳这部操作，欣慰地点了点头，对身边的罗志勇小声说：“看见没，小五这是得了真传了！不过好像还有创新……”

　罗志勇点了点头，这一步，他也知道，将鳝背肉放在热水中静置，一来是为了给鳝丝码个底味，顺便去腥。

　二来是先将鳝丝熟制一会儿，因为炒制的时间很短，所以提前熟制，一会儿不会用为炒制过程太短，使得鳝丝受热不均匀，吃起来口感偏老、偏硬或者偏生。

　至于师伯说的创新，罗志勇看不出来。

　这时，陈阳取来另一口锅，锅里加色拉油、煸香葱花、姜米、蒜泥，加鳝丝和提前调好的芡汁，旺火翻炒，直至芡汁糊化浓稠，就直接装盘。

　装盘后再撒一些胡椒粉，顿时，周围几个小厨师都闻到了一股沁人心脾的香味。

　“啊！这炒软兜也太香了……”

　“确实比咱们做的香多了……”

　“你看那一条条鳝背肉，摆放的也好看，这人到底是谁啊？”

　“跟着黄大师一起过来的，应该是他的徒弟吧？啧啧，就这手艺，随便到哪个店里一个月不得两三万啊！”