创业标兵(1/2)

　来简单描述一下，摆在小院四人面前的这道川风卤味。

　半只鹅被陈阳剁好，盘底用鹅胗、鹅肠、鹅肝打底。

　上面整整齐齐排布着鹅肉。

　红艳艳地辣椒油里满是白芝麻。

　轻轻拨动红油，鹅肉就浸润在卤汁里。

　陈阳刚刚夹起的前脯在筷头滴落着卤汁和红油，薄薄的鹅皮下方就是沾满红油与卤水的多汁鹅肉。

　尤其是那红油在阳光的折射下，让这块肉熠熠生辉，很像《中华小当家》里刚出品新菜用到的特效。

　关键是他不仅看起来好吃，闻起来更是要命。

　扑鼻的红油麻辣香味直接上头。

　陈阳示意众人尝尝味道。

　旁边三人早就迫不及待地夹起一块肉肉直接放入口中。

　陈阳也将那片前脯放进了自己的嘴里。

　刚入口时，跟夫妻肺片一样，红油香夹杂着浓烈的花椒味让味蕾一下子猛地大门敞开。

　接踵而至的卤水香味跟秦栏老鹅有些像，但似乎又有点不同。

　香茅草中带有的独特的柠檬香味似乎让这道菜多了一丝清爽。

　但接下来就……

　陈阳一口咬下，那鹅肉瞬间迸出骇人多的汁水。

　最开始是卤水的香料味，接着就是鹅肉的香味。

　为什么强调要好的鹅种？

　这时候的作用就凸显了出来，天长鹅肉质多汁鲜嫩，香味物质浓厚，嚼上一口，鹅肉香成了口腔中的主角。

　在花椒的帮衬下，陈阳口腔中口水肆意敞流，这也太上头了。

　再看看其他几人。

　小二一边吃一遍摇头晃脑，其实他是不能吃太辣的，但这个辣度正好在他的接受临界点上。

　他是一边吃，一边跟个夏天的犬类动物似得，不断吐着舌头，再看他手上的筷子，咦！什么时候又夹了一块。

　师妹……师妹这时候不像是女生，北方人其实对辣椒和花椒的接受度相较于江浙沪一带更高。

　师妹则是那种喜欢吃辣、能吃辣的体质。

　上来一口、两口、三口、四口，停不下来了属于。

　王健没有那么多话，脸上表情也没有小二和师妹丰富，反正就是吃，埋头吃的那种。

　但这道菜可能吸收了盐水鹅的特点，口味很重，鹅肉偏咸，再厉害你也吃不了太多。

　众人自然又是一番漱口喝茶。

　清了口后，师妹又拨出一块鹅胗放进嘴里。

　鹅胗是被陈阳切成了小片。

　不薄，有点偏厚，叶佳怡吃在嘴里绵绵软软，但因为有厚度，又有了嚼头，很过瘾的说。

　小二那是吃鹅肠，陈阳这次用的是鹅板肠，沾上卤水红油，板肠又极有嚼劲，小二那是越嚼越香。

　“师兄，我说实话，这鹅下水我感觉比鹅肉还好吃！”小师妹觉得有点咸，终于停下了筷子。

　小二也深有体会：“没错，就这鹅肠单拿出来，卖的价格应该可以比鹅肉贵得多！”

　“难怪潘红音说过，如果有人不喜欢吃鹅肉，可以在红油卤汁里加豆干、猪头肉或者海带结等物。”

　“尤其是兴化、liù • hé 一带的猪头肉，口感绵软，肉香扑鼻，加上红油卤汁也是极品！”

　因为豆干品类太多，陈阳还特意追问了豆干的品种。

　潘红音解释，她说的豆腐干，是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。

　陈阳也没有吃过，只能靠想象，但他从这句话里又发现了两道菜。

　liù • hé 猪头肉和兴化猪头肉。

　据潘红音说，其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖，但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。

　据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。

　而苏中一带的兴化和南京郊区的liù • hé ，他们那的猪头肉特点是绵软。

　之所以选用liù • hé 、兴化猪头肉纯属她的经验。

　据说在扬州一带，潘家的学生反馈，这样的拌猪头肉客人更喜欢。

　陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多，兴化、liù • hé 一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油，更加入味。

　但这种事情也说不定，各地各口味，橘生淮南则为橘，到了别的地儿也许又是另一回事了。

　既然又是一道卤菜，陈阳这边将方子加上自己的一些改良重新写了送给师妹和小二。

　给师妹时陈阳提了一个要求，在马上准备转型的卤味连锁中，将自己三成的股份送十万块的股份给金嫣，由菊料跟她单独签合同。

　其实十万块的股份能得到的分红不多，但这是个细水长流的进账，也是陈阳的一片心意。

　金嫣那小富婆的身价也许并不在乎这点钱，可是这个配方中包含着潘红音对她的友谊，陈阳这里不能说拿就拿了，该表示的还是不能漏下。

　师妹听完这事儿后想要从菊料的股份中分给金嫣。

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