淮炒双峰(2/2)

　白袍虾仁这道菜，吃的就是一个爽滑、鲜嫩，虾肯定要选用最新鲜的，然后要将虾放在冰水里少浸泡一下。

　说到这，吕小燕让陈阳去后厨制冰机里装了些冰块过来，扔进装虾的水里。

　“会剥虾吗？”

　陈阳点了点头，拿起一只虾，一把将虾头扭掉，然后抓着虾身，从虾的腹部一环一环的拨虾壳。

　这操作把吕小燕看得脸都黑了。

　“像你这么个剥法，到晚上也炒不出几盘来！”

　陈阳摊了摊手：“我吃小龙虾就这么搞来着！”

　吕小燕白了徒弟一眼，然后自己取出一只青虾，开始一样，将虾头拧下，然后将虾尾往外轻轻一抽，虾尾巴和黑乎乎的虾线就这么被扯出来了。

　这时候吕小燕拇指和食指捏住虾尾轻轻用力一挤，晶莹剔透的虾仁便落进了水中。

　陈阳拿过师傅手上的虾壳，好家伙，里面干干净净，一丝虾肉的残留都没有。

　他又拿起一只虾，按照师傅教的办法。

　“对，很好，用巧劲抽出虾线！”吕小燕全程观摩指导。

　陈阳轻轻一扯…………

　好吧，虾线还在虾尾中。

　吕小燕摆了摆手：“继续，挤虾仁。”

　陈阳照做……

　额！虾背肉还在壳里。

　吕小燕彻底暴走：“你给我搁这挤，不把这一盆挤完不准休息！”

　“知道了！”陈阳没想到自己也有手残的时候，说话都有气无力了。