奶白鱼片汤(1/2)

    “好。对了姑娘，裴公子一大早就来了。”

    沈照棠闻言，停下手中的动作，“他什么时候来的这里？”

    “卯时刚过的时候。当时裴世子并没有进来，只是在门外停了一小会儿，说阿满今儿不来，叫我告诉你一声。”

    “就这个事？”

    “嗯，就这个事。”

    沈照棠“嗯”地应了一声，放下心来。

    裴砚舟卯时刚过就来了，那时的她，还没有睡醒，他没有进来，只是立在那里一会儿，然后就走了。

    他在瞅啥呢？

    看看这店铺关门后的情况，或者说，看她是不是受了侯老夫人的影响？

    不过，她并没有放在心上。但她的心，却稍稍放松了一些。

    ……

    巳时，沈照棠走进了后厨。

    满月席过后，她又想到了一个新的菜式。

    不是为了招待宾客，而是为了自己品尝的。

    她把一条河鲈从冰块中捞了出来，是今天早上吴鱼贩送来的，鱼鳃鲜红，眼睛清亮。

    这条鱼个头不大，用来做葱丝鲈鱼可惜了，她准备改变一下烹饪方式。

    将鱼开膛破肚，沿着脊椎切开，片下两扇鱼肉，将鱼刺、鱼头剁成块留着。

    鱼片被斜切的很薄，薄得能透光。

    用盐拌匀，加入少许料酒，将姜片铺于其上，腌制15分钟。

    将鱼骨头放入锅中，用文火煎制，不需要太多的油，只要能淹没锅底即可。

    直到两边都变成了金黄色，鱼刺的边沿微微发焦，香味“腾”的飘了起来。这时候加水，必须是烧开的水。

    她提前烧了滚水，贴着锅边倒进去，“哗”的一声，水撞到滚烫的鱼骨上，汤里的汤汁立刻变成了白色。

    转小火，加盖焖煮半个时辰。

    这半个时辰里她也不是什么都不做的。

    剥大蒜，切葱丝，挑香菜。葱丝要切得极细，就跟发丝似的，浸泡在冷水中，等下拿起来的时候，是卷曲的，很漂亮。

    半个时辰后，掀开了盖子。

    汤汁是ru 白色的，浓得可以挂勺，骨头的鲜美，在厨房里弥漫开来。

    她将一块又一块腌制过的鱼片放在里面，鱼片不能煮得时间过长，薄片的，放入滚烫的汤中十秒钟就能烫好，否则就会变得老了，老了就柴。

    十秒钟的时间，把鱼片给捞上来，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，洒上一些葱花和一些白色的胡椒粉。

    沈照棠盛了一碗，放在鼻子前嗅了嗅。

    胡椒的的辛辣味，混合着鱼肉的鲜味，扑鼻而来，让她清醒了不少。

    小喝一口，汤汁浓而不油腻，鱼肉鲜嫩，在舌头上滑过。

    胡椒的辣味顺着舌头蔓延开来，一直暖到胃部。

    她重新舀起一碗，端回柜台前，慢悠悠地喝着。

    春檀从外面进来，嗅着香气，走了过来，“姑娘，这是什么？好香！”

    “奶白鱼片汤。试试。”

    春檀品尝后，她的双眼睁得大大的，“这可比馄饨汤鲜多了！”

    沈照棠放下了手中的碗，“鲈鱼骨炖的。把鱼片下锅后过个十秒钟，就可以了。一碗十五文。”

    “这么说，这可比卖凉粉赚钱多了。”

    “一碗凉粉赚七文，这个一份赚五文。不过，鱼片汤是热的，正好可以在秋分时节出售，既能开胃，又能和凉粉不冲突。”

    她执起一支笔，在上面写着：

    【奶白鱼片汤。做法：鲈鱼骨煎至金黄，加开水炖半个时辰至汤白。】

    【鱼片薄切，腌后入汤烫十秒捞起。撒香菜，白胡椒。成本二十文，卖十五文/碗？不对，成本二十文卖十五文是亏的。】

    她计算着，一条鲈鱼，出两扇鱼肉，一副骨。鱼肉做汤，骨熬汤底，一副骨够两碗汤底。调料：葱、姜、蒜、胡椒、香菜。

    “成本价十文一份。”

    “售价十五文一份。一碗五文钱的利润。一天二十碗的话，也有一两银子了。”

    旁边的春檀听到这话，不由咽了咽口水，“姑娘，明日我也想要来一碗。”

    “这是我为顾客们准备的。多备你一份当员工餐就是了。”

    秦掌柜回来的时候，已经是中午了。

    他今日到了南庄去。沈照棠在柜台后面，抬头看了一眼，“说吧。”

    秦掌柜也不客气，直接坐到了她的对面。

    “南庄的庄头，姓马，是侯府的人，已经在南庄呆了三年。近三年来，南庄田租年年报的都是减产。第一年是大旱，第二年是虫害，第三年是水灾。”

    “真相是什么呢？”

    秦掌柜从怀中取出一张纸，递了过来，“其实这三年都风调雨顺。这是佃农们秘密告诉我的。第一年的粮食产量为四百二十石，上报的账为三百石。第二年，是四百六十石，报三百二十石。而第三年，是五百石，却报三百五十石。”

    沈照棠接过那张纸，打开一看，三年的差额，加起来已经超过三百石。

    按照现在的行情市价，三钱四一石，也就是百两以上。

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