蒜蓉小龙虾(2/2)

　等锅热后，小龙虾被他倒入锅中，只听“刺啦”一声，小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。

　到这里第一个要点来了。

　有很多人说，我们家小龙虾都是煮熟的。

　不行，正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。（而且在家中做时，千万不要用带涂层的锅，别问我为什么知道，说出来都是眼泪。）陈阳想了半天也想不出个所以然出来，后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。

　汤面中泡了很久的荷包蛋，因为油煎，使得荷包蛋表面小孔全开，充分吸收了汤汁，十分入味。

　同样，高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。

　所以说做菜这件事情听起来很简单，但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。

　了解了一个事物的原理，你才能知道为什么要这么做，这么做有什么好处，别的地方我还可不可以举一反三……

　有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。

　不就是试管烧瓶吗？不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派吗？

　呵呵，崇洋媚外这种话就不多解释了。

　但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易？

　这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后，用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。

　举个栗子！

　抄作业也分档次的，有的嘴炮答案摆在那里你也做不出，人家不仅自己会做，还能用另外一种更简单算法得到答案，就问哪个老师不喜欢这种学生？

　所谓：凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之无益也，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。

　叶佳怡的身上的这种善于思考，善于动手的潜质或许才是打动吕小燕的真正原因。

　说白了，这也就是名厨和一般厨师的区别。