文火慢熬香四溢(1/2)

　师徒之间短短几分钟的聊天，看似时间很短，但陈阳却从中感受到师傅吕小燕对徒弟那种浓浓地爱护之情。

　他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。

　但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。

　最终他还是选择自己扛下了所有。

　“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！

　“看什么看？看我还是看配方！”

　陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”

　师徒两相视一笑，心照不宣。

　陈阳展开配方开始按部就班。

　热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。

　紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。

　这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。

　等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。

　说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。

　一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。

　汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。

　吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”

　“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”

　十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。

　按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。

　一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。

　当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？

　“那小味道，挠一下就上来了！”

　“好香！”陈阳惊喜道。

　最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。

　这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。

　既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。

　总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。

　“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”

　陈阳道：“不勾芡？”

　师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”

　“不过我觉得不是很合口！”

　陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。

　再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。

　时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。

　然后他拿出早上从金嫣那弄来的贡布胡椒，在每个盅内挑了一点。

　“叮！醇鲜味美甲鱼羮，文火慢熬香四溢，肉质细嫩，鲜美清淡，层次饱|满，每一口都是大满足的朱桥甲鱼羹，菜品评级：S+!”

　竟然直接S+，果然是真正的沈家甲鱼羹秘方，老刘真的掏出了压箱底的东西。

　陈阳大喜，将一个小盅先递给师傅，然后自己端起一个细细查看这道菜。

　只见勾芡过的汤汁十分浓稠，甲鱼肉、裙边和棒骨上的碎肉糅合在一起，让人看了就食欲大增。

　深吸一口气，好家伙，贡布胡椒那股浓烈的胡椒味简直呛鼻子。

　他赶紧拿出瓷勺将胡椒拌匀，随着甲鱼羹中的余热将胡椒慢慢加热，那种浓郁的胡椒味慢慢跟甲鱼残留的腥气中和，成了一种让人欲罢不能的燥香，反而没之前那么呛人了。

　低头轻嗅，咦，还真有一股果香味弥漫了开来。

　这种果香味十分清冽，让人十分舒服。

　陈阳拿起勺子舀了一口放入口中。

　神奇的事情发生了。

　他本以为第一口下去应该就是胡椒味。

　但没想到，甲鱼羹进入口腔后的第一个味蕾反馈竟然是鲜。

　奇鲜！

　一点味道都没有的甲鱼肉配上棒骨鸡汤，这味道简直绝了。

　再嚼一口羹里的肉肉。

　甲鱼肉因为被拆得很细，又被改刀切丁，本来就被煮的很烂糊的甲鱼肉现在更是鲜香入味，绵软可口。

　“咦！”陈阳突然嚼到一个胶状的小丁，想来应该是甲鱼的裙边。

　说实话，这个裙边吃起来有点像炖到烂糊的牛蹄筋，但口感又有轻微的差异，总之很Q弹，也很入味。

　这一口下去，既有甲鱼肉又有甲鱼裙边，再加上棒骨肉……

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